Restaurant bistronomique
— Quand le bistrot rencontre la gastronomie —
Une adresse à part
Le restaurant
À L’Émulsion, le temps semble naturellement ralentir. Dans l’intimité de ses salles, l’élégance de l’assiette se mêle à une atmosphère chaleureuse et décontractée, pour faire de chaque repas un véritable moment de partage.
Une table bistronomique où l’on vient prendre le temps de découvrir, de goûter, d’échanger… et simplement de profiter.
Baptiste Perthuison
Le chef
Derrière chaque assiette, une envie : créer la surprise sans jamais perdre l’origine du produit.
Baptiste Perthuison aime jouer avec les épices, les contrastes et les associations inattendues, pour composer une cuisine personnelle où les influences se rencontrent naturellement.
Une approche libre et instinctive, nourrie par ses expériences de Londres à Toulouse et par cette envie de faire découvrir la cuisine autrement.
Toulouse, côté Saint-Étienne
Le quartier
Au cœur du centre historique de Toulouse, L’Émulsion a posé ses assiettes rue Perchepinte, entre les Carmes et Saint-Étienne. Ici, les ruelles étroites, les façades de brique et les hôtels particuliers racontent une histoire qui se découvre à quelques pas de la table.
Une adresse idéale pour prolonger une promenade dans l’un des quartiers les plus anciens de la Ville rose, entre patrimoine, élégance et art de vivre toulousain.
Une table reconnue
Les distinctions
L’Émulsion est également une adresse remarquée par plusieurs guides et sélections gastronomiques. Des distinctions qui viennent saluer le travail mené en cuisine, la personnalité de la table et l’expérience proposée aux convives.
Gault & Millau
12/20 – Table Gourmande
Une note attribuée par les enquêteurs du guide après évaluation de la cuisine, notamment de la qualité des produits, de la maîtrise technique, de la personnalité et de la régularité. Avec 12/20, L’Émulsion entre dans la catégorie des “Tables gourmandes”.
La Liste
Sélection Or
Une sélection internationale qui réunit les restaurants distingués par les grands guides et publications gastronomiques. Une reconnaissance qui inscrit L’Émulsion parmi les adresses retenues par cette référence mondiale de la gastronomie.
Guide Boullenger
2 fourchettes – Table de caractère
Ce label est attribué aux restaurateurs indépendants. “Deux Fourchettes” distinguent les tables dont la cuisine possède une identité sincère et personnelle. Une reconnaissance qui valorise l’excellence et le savoir-faire en gastronomie.
Dîner romantique • Moment Entre amis • Repas d’affaire
Réserver
Réservez votre table à L’Émulsion et laissez-vous porter par une cuisine de saison, faite maison.
Un moment gourmand à partager, tout simplement.
L’esprit de la bistronomie
Un restaurant bistronomique à Toulouse, entre liberté et précision
La bistronomie associe une cuisine soignée au plaisir d’une table où l’on se sent à l’aise. À L’Émulsion, cet esprit s’exprime dans une approche contemporaine de la cuisine française : des associations ouvertes sur le monde, des textures contrastées et une attention portée à l’équilibre des saveurs.
Parmi les restaurants de Toulouse, notre table cultive une identité personnelle, au croisement de l’inspiration gastronomique et de la convivialité du bistrot. Une invitation à découvrir une cuisine avec la gourmandise pour fil conducteur.
Découvrez notre cuisine en images
Au rythme des saisons
Le produit comme point de départ
La fraîcheur guide le travail en cuisine. Notre carte faite maison s’appuie sur des produits de saison et privilégie une agriculture biologique et locale. Le choix d’un produit, sa cuisson et son assaisonnement participent à la construction de chaque assiette.
Le terroir local trouve ainsi sa place au sein d’une cuisine ouverte aux influences d’ailleurs. Les accompagnements et les épices apportent du relief aux plats, tout en laissant s’exprimer leurs ingrédients.
Plusieurs façons de découvrir
Du menu du jour au menu dégustation
À midi comme le soir, le menu donne un rythme au repas. La formule Menu du Jour accompagne certains déjeuners, tandis que les menus Découverte et Dégustation proposent une succession d’assiettes en 4 et 5 temps pour explorer la cuisine du chef.
Selon votre envie et le temps dont vous disposez, choisissez un déjeuner gourmand ou une découverte plus progressive. Retrouvez sur la page Menus les compositions, le prix de chaque formule et les services auxquels elle est proposée.
Consulter notre carte détaillée
L’accord des saveurs
Le vin, prolongement de l’assiette
Un vin peut souligner la délicatesse d’un poisson, la saveur d’une viande, accompagner une sauce ou révéler une note épicée. L’accord mets et vins propose de découvrir ces nuances au fil du menu.
Pour accompagner votre repas, vous pouvez choisir cette option en complément des assiettes. Une autre façon d’explorer les associations de saveurs et de prolonger la découverte à table.
Le bon cadeau de L’Émulsion
Offrir une expérience à L’Émulsion
Pour un anniversaire, une attention ou simplement l’envie de faire plaisir, offrez une parenthèse gourmande à L’Émulsion. Menu Découverte, menu Dégustation ou chèque cadeau : chacun peut profiter de la cuisine du chef et vivre un moment à table, dans l’atmosphère chaleureuse du restaurant.
Une invitation à découvrir, savourer et partager la bistronomie autrement.
Offrir un bon cadeauFAQ
Nous vous répondons
Une option végétarienne est bien sûr possible. Lors de votre réservation en ligne, veuillez nous le préciser dans le champ « restrictions alimentaires ».
Lors de votre réservation en ligne, merci de préciser dans le champ « restrictions alimentaires » les ingrédients concernés par votre allergie ou votre régime. Une adaptation sera faite en conséquence. Nous ne sommes toutefois pas en mesure de proposer des menus sans lactose et sans gluten.
La composition actuellement présentée prévoit un choix entre poisson et viande dans le menu Découverte. Le menu Dégustation comprend les deux. Consultez notre page Menus obtenir plus d’informations.
Le menu Découverte en quatre temps est proposé à 54 € et le menu Dégustation en cinq temps à 69 €. Les boissons et les éventuelles options s’ajoutent au prix du menu choisi. Retrouvez les tarifs actualisés sur notre page Menus.
Oui. En complément des menus proposés selon les services, la formule Menu du Jour est actuellement à 29 €, le jeudi et le vendredi midi. Consultez la carte avant votre réservation pour connaître les formules disponibles.
L’Émulsion vous accueille le midi du jeudi au samedi, de 12 h à 13 h 30, et le soir du mardi au samedi, de 19 h 30 à 21 h 15. Les créneaux disponibles sont indiqués lors de la réservation en ligne.
La réservation s’effectue en ligne depuis le bouton « Réserver » de notre site. Sélectionnez la date, le service et le nombre de personnes. Pour disposer d’un choix de créneaux plus large, pensez à réserver à l’avance, particulièrement le vendredi et le samedi. Vous pouvez également directement appeler le restaurant au 05 61 53 11 15 pour réserver.
Le restaurant se situe au 21 rue Perchepinte, dans le quartier Saint-Étienne, à proximité des Carmes et de la place Saint-Étienne. Cette adresse vous accueille au cœur du centre historique de la ville. Si vous devez prendre le métro, alors l’arrêt le plus proche est la station Carmes de la ligne B.
Oui. Vous pouvez offrir un bon cadeau correspondant à un menu ou un chèque cadeau du montant de votre choix. Les modalités d’achat et d’utilisation sont détaillées sur la page Bon cadeau.
Les réservation, jusqu’à 6 personnes, s’effectuent directement en ligne, cliquez ici. Pour réserver pour plus de 6 personnes, appelez-nous au 05 61 53 11 15 ou contactez-nous via le formulaire sur notre page Contact.
« La privatisation du restaurant est possible à partir de 12 personnes. Pour toute demande, appelez-nous au 05 61 53 11 15 ou contactez-nous via le formulaire sur notre page Contact.
Les avis clients
Dîner romantique • Moment Entre amis • Repas d’affaire
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Un moment gourmand à partager, tout simplement.
