Eclair aux petits pois,
gorgonzola, sorbet ciboulette
Poisson du moment,
crème de courgette à l'estragon, rémoulade, émulsion combava
Abricots,
crémeux avoine, moelleux au miel, glace safran
ACCORD METS ET VINS 3 VERRES 21 €
Maquereau,
chorizo, rhubarbe, sorbet piquillos
Oeuf à 63°,
carottes, champignons, céleri, tomates, siphon scarmorza
Ballotine de pintade aux langoustines,
crème d'artichaut, bisque de langoustines
Fraises,
crémeux fleur de sureau, pain de Gênes, sorbet pomme aneth
ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 28 €
