Tartelette champignons/fève tonka,
siphon cancoillotte et vin jaune
Poisson du moment,
crème de betteraves coco/citron vert, émulsion orange/safran
Moelleux marron,
crémeux chocolat, ganache canelle, glace potimarron
ACCORD METS ET VINS 3 VERRES 21 €
Tartare de veau et crabe,
radis, sorbet mandarine, piment d'espelette
Oeuf à 63°,
velouté de panais, siphon miso blanc, graines toastées
Magret de canard,
topinambourg fumé, pastilla de confit de canard, jus réduit balsamique
Fruit exotique,
pain de Gène citron, glace curry/coco, crémeux passion, ganache chocolat blanc
ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 28 €
Foie gras mi-cuit,
butternut poivre de Sichuan, kumquat, foccacia noisette
St jacques snackée,
choux fleur/chocolat blanc, émulsion aneth, pomme granny
Magret de canard,
carotte/cardamome, jus réduit vinaigre balsamique
Chocolat au lait,
crémeux passion, sorbet litchi/gingembre
Menu unique servi uniquement le soir du 14 février
