Après avoir officié à Londres, à Toulouse et aux cuisines du restaurant familial, c’est au cœur du centre historique de la ville rose, non loin de la place St Etienne, que Baptiste Perthuison a installé ses pianos, composant désormais ses propres variations culinaires.
Le Chef vous propose une cuisine généreuse, contemporaine, créative, fidèle au terroir et ouverte aux saveurs cosmopolites.
Choux-fleur rôti au beurre d'agrumes,
crème de choux-fleur aux châtaignes, figue, jus de légumes
Poisson du moment,
crème parmentière au wasabi, poireau, siphon curry noir, sauce vierge Thaï
Poire rôtie,
moelleux marron, crémeux caramel beurre salé, ganache miso, glace amaretto
ACCORD METS ET VINS 3 VERRES 21 €
Croustillant de confit de cochon,
bisque de langoustine, fenouil, ail noir
Oeuf à 63°,
crème de potimarron, champignons, sauce poivre, noisette
Suprème de pintade,
crème de céleri/café, sarrasin jus réduit
Banana bread,
crémeux pistache, banane flambée, sorbet coco/combawa
ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 28 €
Foie gras,
brioche au safran, sorbet clémentine/yuzu, noisettes torréfiées
St Jacques rôties,
risotto thaï, jus de crustacés
Pintade en 2 façons,
gnocchis de potimarron, oignons grelots caramélisés
Chocolat,
crémeux cardamome, sarrasin, oranges confites, glace butternut
Disponible le 24 décembre au soir et le 25 décembre midi
Lundi au Vendredi 19h30-21h30
Samedi et Dimanche 12h-13h30/19h30-21h30
